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品牌故事

  荣昌卤白鹅属于川卤系列的一个品种,川卤的形成始于秦惠王统治巴蜀(公元前316年),秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经使用井盐和花椒制造卤水。
  到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人杨雄在《蜀都赋》中就有“调夫五味,甘甜之和,……,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤水的调味方式。 
  经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈进了一大步。唐朝的墨客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴,这就促进了川式卤菜的进一步发展。
川卤经过上千年的历练,在明代逐步发展成熟。到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些既能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。
  在清朝初期,著名的“湖广填四川”,使大批两湖和两广的老百姓入川来到了荣昌县(目前盘龙镇居住着大约4万多客家人),他们随之带来了各地的饮食习俗,部分客家人将潮汕地区的喜食卤肉(卤鹅)饮食习惯与川卤的特点结合起来,并对川卤的原有风味进行了适当改良,适应了来自不同地区的饮食口味。再加上荣昌历来盛产作为川卤重要原料的白鹅,因此在清代以后,便形成了大家现在所品尝到的荣昌卤鹅的独特风味。
  “小罗卤鹅”起源于清末民初的乱世,创始人谢邦友(约1873-1936)老先生幼年随父从医,从小对各种中草药及其药理药效十分了解。适逢乱世,因通医理,被招从军,在军中从事后勤工作。恰遇军中一位钱姓大厨师(其生平已无从考证)是其同乡,大厨的川卤手艺传自清朝宫廷,乃是军中一绝。虽然生活条件艰苦,但是川军将领当时却很重视食补。因此,深知“药食同源”医理的谢邦友为大厨提供了的很多具有滋补作用的中草药作为香辛料。经二人共同努力,于1910年前后创出了一个非常特别的、具有滋补作用的卤料配方,即今天的“小罗卤鹅”配方的雏形。在谢邦友后代进一步努力下,卤制配方进一步得到改良,口味更加醇厚。传至罗德建先生后,卤鹅配方更加成熟。1994年,罗德建先生正式将该传承技艺命名为“小罗卤鹅”。